拿起酸枣，你的脑海中会线路什么样的画面？是这种山上常见的野山枣吗？

图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷

我打赌，江西的一又友，脑海中线路的一定是这种名为"南酸枣糕"的江西小吃——

这种小吃酸酸甜甜，超等厚味、开胃。但你不知说念的是，制成这种小吃的"南酸枣"其确凿许多省份都有散播，却因太酸而导致有东说念主去采摘来吃。是在江西，它才从"野果"变"金果"，从无东说念主问津摇身一造成江西名"糕"，并跟着互联网电商的兴起，进入失业食物销量榜前十，被许多东说念主吃到的。

那么，"南酸枣"到底是个啥呢？今天就来讲一讲。

南酸枣是什么？

南酸枣，自然也往往被大家叫作念"酸枣"，但它跟信得过的酸枣完全不是一趟事，属于完全不同的两种生果，连亲戚关系都莫得。

信得过的酸枣是鼠李科枣属植物，为灌木或小乔木，树魁伟多在 1~4 米之间，别号棘、野枣、山枣。而南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣。

南酸枣的外不雅呈椭圆或长圆形，果皮较厚，老到后感情会从绿色变为淡黄色或金黄色。尽管酸枣个头不大，但内部却有一个超大的果核，果肉十分少，仅黏附在果核上，浅近用手轻轻一挤，果肉便会像鼻涕一般流出，因此被形象地称为"鼻涕果"。

图源：wiki

南酸枣着"酸涩怪果"的混名，即便老到，也仍是十分酸，让东说念主难以下咽，因此它多会进一步加工后食用，比如作念成南酸枣糕、南酸枣片、南酸枣粒、南酸枣饮料、南酸枣果酒等，其中南酸枣糕迥殊受接待，深受东说念主们的青睐。不需要添加酸味剂，口感是自然的酸。

那为什么江西会成为""南酸枣糕之乡"呢？这收成于多方面的有意因素：

地舆环境因素：南酸枣多滋长在海拔 300～2000 米的山坡、丘陵或沟谷林中。在江西崇义，由于其丛林脱色率高达 88.3%，提供了相对顽固结识的常绿阔叶林群落，为南酸枣的滋长提供了极为有意的款式和地舆条目。为南酸枣滋长提供了盼望的环境；

策略因素：县政府的策略扶握和专项资金的进入，为产业发展提供了坚实的基础；科研机构与企业的协作打破了加工本领难题，鼓励了产业本领的当先；完好的产业链从种质资源保护到产物销售，确保了产业的系统性和商场竞争力；

图片起首：电商平台

商场需求的增长和产物各样化，使南酸枣成为江西省的特产柬帖，权贵的经济效益不仅鼓励了当地乡村振兴，还带动了农民增收以及企业的本领阅兵，竣事了分娩的智能化和机械化。这些因素的综协作用，使南酸枣产业成为江西省经济增长和农民增收的坚苦路线。

南酸枣的养分

南酸枣呈椭圆形或椭圆形，熟透的南酸枣用手轻轻挤一下，果肉就会像"大鼻涕"雷同流出来，黏黏的，这也这恰是它"鼻涕果"名字的由来。

养分上除了维生素 C 含量可以以外，还含有膳食纤维、黄酮和多酚类化合物。

1

果胶

稀有据骄傲，南酸枣的膳食纤维含量为 1.43 克 /100 克，这个含量自然谈不上优秀，但南酸枣富含果胶，果胶属于可溶性膳食纤维，具有吸水膨大的特点，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，看重便秘，对肠说念健康有益，还有助于看重痴肥和糖尿病。

南酸枣的果胶含量约为 5%，我们平庸常吃的苹果、梨、桃、李子等果实的果胶含量为 0.5%~1.0%，草莓的果胶含量为 0.5%~1.4%，葡萄果胶含量为 0.6% 附近。

2

抗氧化身分

南酸枣含有丰富的黄酮类化合物以及多酚类物资，二者都属于抗氧化物资，能帮我们相背体魄的慢性炎症。其中黄酮类物资是南酸枣生物活性最高的身分之一，多酚类物资主要存在于果皮中。

南酸枣果核很迥殊

南酸枣吃完可别急着扔，仔细不雅察会发现果核的奇特之处。椭圆形的果核尖端有摆设整都的 5 个小孔，很像 5 个眼睛，是以它又被东说念主们称为"五眼果"，也有"五福临门"的寓意。

南酸枣果核的种孔数有 2 个、3 个、4 个、5 个、6 个、7 个等六种不同类型，其中以 5 个种孔的南酸枣果核数目最多，占比高达 77%，相比常见。若是将果核栽植起来，它的每个小孔都可以长出小芽，每个小芽都是一棵空闲的植株。还有东说念主会将南酸枣的果核作念成手串，被称为"菩提子"，赋予了祯祥的寓意，增多了文化价值。

这么风范独有的果子，齐备值得一试！

参考文件

[ 1 ] 录亿隆 , 樊勇 , 刘莹 , 等 . 酸枣商讨发扬及发展对策 [ J/OL ] . 中国果树 ,1-8 [ 2024-10-22 ] .https://doi.org/10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2024.11.001.

[ 2 ] 王向东 , 梁大琦 , 马艳芝 . 不同产地酸枣果实及种仁品性相比与玄虚评价 [ J ] . 中国农业科技导报 ,2023,25 ( 06 ) :50-58.DOI:10.13304/j.nykjdb.2022.0282.

[ 3 ] 王召君 . 南酸枣风范商讨及养分强化枣糕制备 [ D ] . 南昌大学 ,2014.

[ 4 ] 刘晓庚 , 陈优生 . 南酸枣果实的身分分析 [ J ] . 中国野生植物资源 ,2000, ( 03 ) :35-40.

[ 5 ] 卜朝志 . 南酸枣果实养分身分分析绝顶加工愚弄 [ J ] . 中国野生植物 ,1992, ( 01 ) :32-36.

[ 6 ] 闫震 , 聂继云 , 李海飞 , 徐国锋 , 李志霞 , 李静 , 毋永龙 , 吴锡 , 王昆 . 苹果品种果实果胶含量及分级轨范商讨 [ J ] . 中国果树 ,2012 ( 2 ) :26-29

[ 7 ] 吴胤霆 , 王鑫 , 聂显勇 , 等 . 南酸枣活性身分及应用商讨发扬 [ J ] . 食物科技 ,2024,49 ( 07 ) :82-87.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2024.07.006.

[ 8 ] 龙桂根 , 黄芝云 , 吴南生 , 等 . 南酸枣种质资源果实性状变异和玄虚评价 [ J/OL ] . 热带亚热带植物学报 ,1-10 [ 2024-10-22 ] .http://122.152.207.209:8085/kcms/detail/44.1374.q.20240930.1448.004.html.

[ 9 ] 欧斌 , 朱江华 , 陈倩香 , 等 . 南酸枣果核大小及种孔数互异分析 [ J ] . 南边农业 ,2023,17 ( 19 ) :11-15.DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.19.003.

规划制作

作家丨薛庆鑫 中国养分学学会会员 注册养分师 健康惩处师 大家养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断绝流中心副主任

规划丨符念念佳

责编丨符念念佳 林林

审校丨徐来

关系推选

1.很伤免疫力的 8 个行径，许多东说念主都没遒劲到

2.吃辣是一种良性受虐！那些爱吃辣的东说念主，都怎么样了呢？

3.讲真！冬生动的无须天天沉溺

4.这种心态看似自律，但可能会让你暴饮暴食，越来越胖

5.为啥大家茅厕的门下都要空一截？原因竟是……

本文封面图片及文内图片来自版权图库

转载使用可能激励版权纠纷

原创图文转载请后台复兴"转载"

点亮"在看"

一齐涨学问！

开云体育