近日，方山县城老街的一家老字号花馍馍店铺外，前来购买油果子的顾主排起了长队，店内油锅滋滋作响，热气裹着甜香扑面而来，这抹独属于方山的幸福滋味，在老街的炊火气里愈发浓郁。

油果子是方山极具代表性的传统民风好意思食，每到腊月年关，外酥内糯、满口香甜的油果子，既是自家餐桌上的好吃，亦然走亲访友的必备佳品，承载着东说念主们对团圆的期盼、对新春的祝贺。

“咱作念油果子，不掺假、不偷懒，靠的是纯手工和货真价实，这工夫守了二十多年，从没变过。”店铺精致东说念主林九花揉着面团说说念。

在林九花看来，和面是作念好油果子的枢纽工序，必须用温水缓缓长入，醒面的时长更是要精确把控。独一把面醒到软硬适中的现象，压出的面皮才筋说念柔韧，擀皮时还笔直劲均匀，保证面皮薄厚一致，这么炸出来的油果子，口感才气达到最好。馅料的调制则死守土产货老配方，糕面、红糖、胡麻油按比例拌匀揉透，裹馅、扭花，每一个生坯齐要合手得周正匀称。“差一分火候，少一个风物，滋味和风物就齐变了。”浅薄一句话，说念出了老工夫东说念主对细节的执着。

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“油温六成热才气下生坯，火大了外表焦煳内里生，火小了果子不酥还吸油。”林九花手持漏勺，目力紧盯锅中翻腾的油果子，相同轻轻翻动。“看似不起眼的油果子，从和面到出锅，全程齐得盯着，容不得半点率性。”

为了让顾主吃到最清新的滋味，店铺永久对持现作念现炸、今日售卖，10元一斤的亲民价钱，让男女老幼齐能简陋尝到这份梗直的传统年味儿。

“即是这个味，外酥内香，火候刚好，家里老东说念主孩子齐爱吃。”刚买到油果子的赵鹏帅趁热尝了一口，连声奖饰，“每年腊月，我齐来这儿买，这油果子，吃的是滋味，更是一份过年的庆典感。”

岁月流转，但油果子这类传统好意思食承载的文化牵挂与民风根脉，永久未始动摇。二十多年来，林九花守着这家小店，见证了老街变迁，也看着一代顾主从年青步入中年，如今又牵着孩子来到店前，循着香气重温这份老滋味。

这一枚油果子，炸的是好意思食，是工夫，更是方山东说念主世代相传的团圆念念念。如今，这份老滋味依旧在方山老街飘香，防守着每一个方山东说念主心中最稀奇的幸福牵挂。

| 源流：吕梁日报、中新网山西开云体育

发布于：山西省